當前，市場上的保水劑，無論從產地，品名，型號等方面都各不相同，在眾多的保水劑中，如何選擇一種成本低，效果好的產品，使每個用戶都很關心的問題。很多人都分不清食品添加劑具體是什么作用，食品級六偏磷酸鈉是屬于食品添加劑的一種，是使用很廣的食品品質改良劑，也是保水劑為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的添加劑。
食品保水劑的使用范圍很廣，肉制品、海產品、面制品、乳制品都能用到，針對不同的產品一般用磷酸鹽類，焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽等按一定比例復合而成的，保水效果要比單一磷酸鹽好。
六偏磷酸鈉是偏磷酸鈉聚合體的一種，為透明玻璃片狀或白色粉狀晶體，吸濕性較強;吸濕后變粘，在空氣中易潮解，易溶于水;在水中溶解度較大，但溶解速度較慢;水溶液呈酸性。易水解成亞磷酸鹽。對某些金屬離子(鈣、鎂)有生成可溶性絡合物的能力，故可用來軟化水、與鉛、銀、鋇鹽等也可生成絡合物。
六偏磷酸鈉作為食品保水劑的保稅原理是：
1.六偏磷酸鈉能固定果膠類凝膠，使其減緩發生降解
2.六偏磷酸鈉改變蛋白質電荷的電勢來提高體系的離子強度，并使其偏離等電點，使電荷之間相互排斥，在組織之間產生更大的空間，使其組織可以包容更多水份從而提高保水性。
3.六偏磷酸鈉使蛋白質保持網狀結構，不發生收縮
國家對于食品添加劑的使用，有著很明確的規定。本身六偏磷酸鈉并沒有那么可怕，只要商家嚴格按照我們國家標準的要求來使用，不超范圍，不超量，做成來的食品，不會因為食品添加劑的問題，對身體造成傷害。
